Denizli’nin Tavas ilçesine bağlı Kızılcabölük Mahallesi’nde, yaklaşık 650 yıllık geçmişe sahip geleneksel Çarpına Pekmezi yapımı bu yıl da bağ bozumu sezonu ile birlikte başladı. Üretim, komşuların el birliğiyle yürüttüğü imece kültürü çerçevesinde, dayanışma içinde gerçekleşiyor.
Üzümler bağlardan toplanıp mengenelere taşınarak suyundan ayrılıyor. Elde edilen şıra adı verilen üzüm suyu, ön kaynatma aşamasında aktoprak ilave edilerek kalıntıların ve çekirdek kırıklarının dibe çökmesi sağlanıyor. Çökeltiler bir süre dinlendirildikten sonra şıra süzülerek dığan adı verilen büyük kaplara aktarılıyor.
Pekmez ocağında odun ateşi üzerinde kaynatılan şıra, yaklaşık dört saat süren bir işlemle pekmeze dönüşüyor. Elde edilen pekmez bir gün dinlendirildikten sonra ambalajlanarak tüketime hazır hâle getiriliyor.
Bu süreç, nesilden nesile aktarılan geleneksel yöntemlerin ve imece ruhunun yaşatılmasına katkı sağlıyor.
